1. Rã đông hải sản trước khi nấu: 

Rã đông hải sản trước khi nấu bởi cú sốc nhiệt từ lạnh->nóng có thể khiến chúng trở nên khô khốc hoặc bị chín quá nhanh làm ảnh hưởng đến hương vị.

Bạn có kế hoạch sẽ nấu món gì vào ngày mai thì ngay từ đêm hôm trước, chuyển hải sản từ ngăn đá xuống sang ngăn mát để chúng được rã đông từ từ.

Người nội trợ cần lưu ý không rã đông bằng cách để ở nhiệt độ thường bởi điều này sẽ ảnh hưởng đến kết cấu đồ ăn, khiến chúng dễ bị nhiễm vi khuẩn với mẹo vặt chế biến hải sản.

Cần nấu gấp, cho hải sản vào túi zip kín rồi đặt vào chậu nước, thay nước liên tục.

Tuy nhiên, chúng ta chỉ dùng nước ở nhiệt độ thường, không dùng nước nóng để rã đông.

2. Cho các loài có vỏ vào tủ đá từ 5-10 phút để tách vỏ dễ hơn:

 Cách phổ biến nhất thường được các chị em lựa chọn khi muốn tách vỏ hải sản là luộc sơ hoặc ngâm qua trong nước nóng. Tuy nhiên, phương pháp này chỉ phù hợp với các món canh, cháo hoặc chiên, xào khi đã làm các con này bị chín phần nào.

Nếu bạn muốn ăn sống, thử cho những loại hải sản có vỏ này vào tủ đá trước 5-10 phút. Điều này khiến thịt của chúng bị co lại, tách lỏng ra khỏi vỏ hơn so với ban đầu.

3. Luôn chiên phần da cá trước:

 Đầu tiên là bạn phải thấm cá thật khô trước khi cho vào chảo để tránh bị bắn dầu.

Sau đó, ta chờ dầu nóng rồi mới cho cá vào để cá không bị dính. Việc đặt miếng cá trên chảo cũng rất quan trọng.

Bạn đặt phần da xuống trước, dùng xẻng ấn để miếng cá phẳng đẹp, chờ đến khi vàng rồi mới lật lại.

Trong quá trình chiên, nên đảm bảo nhiệt luôn ở mức nhỏ vừa để cá chín đều, tránh tình trạng lửa to dẫn đến cháy bên ngoài, sống bên trong hoặc cá quá khô, mất độ mềm ẩm.

4. Sử dụng vài lát chanh để cá không bị dính: 

Chắc hẳn ai cũng từng gặp phải trường hợp miếng cá nát vì thịt bị dính vỉ nướng.

Bạn hãy thử cắt vài lát chanh mỏng, cho chúng lên chảo và vỉ rồi đặt trực tiếp miếng cá lên trên để chế biến.

Chanh không những giúp giữ được vẻ ngoài hấp dẫn của hải sản mà hương vị thơm ngon bất ngờ.

5. Tránh lật nhiều trong quá trình chế biến: 

Hải sản giàu protein, ít cholesterol và có lượng axit béo không bão hòa omega-3 cao nên dùng trong các bữa ăn.

Nướng hải sản là chờ cá chín khoảng 70% rồi mới lật mặt một lần duy nhất cho chín hẳn.

Để có thể thưởng thức được hương vị thơm ngon nhất.

6. Sử dụng vỉ thay vì giấy để ráo dầu: Các món mực vòng, tôm tẩm bột rán, ghẹ chiên… luôn hấp dẫn thực khách. Làm thế nào để giữ được độ giòn rụm cho món ăn luôn là câu hỏi. Việc sử dụng những loại giấy chuyên dụng để hút bớt dầu thừa trên thức ăn.

Việc sử dụng giấy thấm dầu có thể khiến lớp vỏ ngoài bị mềm hơn do hấp hơi.
Đặt món ăn lên, dầu thừa sẽ chảy ra mà lớp vỏ vẫn giữ được độ giòn rụm như ban đầu.